• Aovano de Estebanillo González
• Bizcocho de Medina del Campo
• Menú del día

AOVADO DE ESTEBANILLO GONZÁLEZ

Guiso consistente en un relleno de un huevo dentro de un pichón, este dentro de un perdiz, la perdiz dentro de una polla, esta en un capón, el capón en un faisán, este dentro de un pavo, el pavo en un cabrito, este en un carnero, el carnero en una ternera y la ternera dentro de una vaca; todo se cocina en un horno excavado en la tierra durante cuatro horas y si el huevo todavía no está en su punto, fríalo.

INGREDIENTES:

BIZCOCHO:
Huevos - 8 unidades
Harina - 8 cucharadas
Azúcar - 8 cucharadas
Mantequilla - 50 gramos

GUARNICIÓN:
Mantequilla - 200 gramos
Azúcar - 200 gramos
Yemas - 2 unidades

INSTRUCCIONES:

BIZCOCHO:

Se baten las yemas de los huevos y 2 claras con el azúcar hasta que blanqueen y queden esponjosas. Entonces, se agrega la harina, después la mantequilla derretida y, por último, las claras restantes batidas a punto de nieve.

Bien mezclado todo con la espátula, se echa en una placa con un borde de un centímetro de alto, procurando no llenarla por completo, pues luego sube mucho. También es conveniente poner sobre el fondo de la placa un papel engrasado. Bien extendida la pasta, se mete en el horno, que debe estar a buena temperatura, y se deja en él durante 15 mn.

Cuando se haya dorado, se saca y se desmolda, se quita el papel y se corta en dos partes. Sobre una de ellas se extiende una capa de guarnición y se tapa con la otra, cortándola en trozos de unos 3 cm. de ancho, primero en tiras y después en cuadros. Cada trozo se decora con la crema de guarnición y se sirve.

CREMA DE GUARNICIÓN:

En un recipiente se bate la mantequilla con la espátula hasta ponerla suave y fina.

En un cazo, se pone un decilitro de agua (1 vaso de vino) con el azúcar, se acerca al fuego y se deja cocer despacio hasta que adquiera punto de hebra. Entonces, se vierte despacio sobre las yemas y se deja enfriar. Ya frío, se va agregando lentamente la mantequilla, sin dejar de batir. Cuando todo está perfectamente incorporado, se pone en una manga y se rellena y decora el bizcocho.

MENÚ DEL DÍA

1 º Plato: Estofado de carne con caldo de nabos y berzas
2 º Plato: Empanada de congrio, longaniza y huevos
Vino de Mojados
Postre: Queso y aceitunas

MENÚ REAL

Comida: 2 terneros, 6 perniles, 4 carneros, 4 pavos, 15 gallinas, 10 ansarones, 59 pollos, 6 pollos cebados, 11 sábalos (ó alosas)
Bebida: 8 cántaros de vino griego, 24 cántaros de vino blanco, 33 cántaros de vino tinto
Postre: 1 docena de melones, 10 libras de grageas, 10 libras de anís, 18 libras de celiandre, 10 libras de almendras confitadas, 10 libras de gingebrones, 10 libras de piñonada, 3 libras de piñonada dorada, 2 libras y nueve onzas de piñonada blanca, 10 libras de citronat, 4 libras de pasta real, 14 mazapanes de diversos tamaños, 16 libras de confites, 6 libras de avellanas confitadas.

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