17-07-07 - José Antonio Lorenzo ganador de la "Tapa Real del Concurso "llamativos 2007"
"Ha habido más creatividad que el año pasado. Siempre hay gente que no acaba de rematar, pero si no te complicas la vida es muy difícil ganar. Nosotros si nos la complicamos" Adolfo Izquierdo Valero
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José Antonio Lorenzo, ganador de la "Tapa Real" del Concurso "Llamativos 2007" |
Tras triunfar en el concurso de tapas de Valladolid donde consiguió el premio al mejor postre y a la "Tapa Mahou", por segundo año consecutivo José Antonio Lorenzo ha logrado la "Tapa Real" en "Llamativos 2007" con una minicrepe de trucha a la crema con miniatura de emperador en pan hojaldrado, acompañado de coulis de miel y emina.
- ¿Que supone para usted y para la "Cafetería Lazos" habar ganado el premio?.
Para mí es una satisfacción personal porque he estado mucho tiempo preparando el pincho. Además de estar bien reconocido como profesional y promocionar de manera indirecta el establecimiento y la hostelería local ya que al estar tan de moda los concursos de pinchos, ahora tienen más repercusión en todos los medios de comunicación.
- ¿Uno de los objetivos del concurso es promocionar el establecimiento?.
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"Pezqueñín". Tapa ganadora del Concurso "Llamativos 2007" |
Personalmente es una satisfacción personal. La empresa es la que resulta más beneficiada porque nosotros no tenemos una remuneración extra por ganar el concurso o por participar en él.
- ¿Como fue el proceso de elaboración de la tapa?.
Empecé hace un par de meses a dar vueltas a la cabeza, ya que todo está muy visto. Primero hay que elegir la categoría en la que vas a presentar el pincho, una vez seleccionado esto comencé a hacer una pasta con el pescado, un relleno que le fuera bien, un acompañamiento, una salsa y una presentsación que estuviera a la altura del concurso. Tras diez o doce pruebas das con la clave y empiezas a fabricar la creación.
- ¿Tuvo la idea fija desde el primer monento o dudó entra varias?.
Yo siempre pienso una tapa y voy hasta el final con ella. Según voy desarrollándola cambio alguna cosa para mejorar el gusto o el aspecto pero en principio la primera idea es la que llevo a cabo. De todas formas, si la idea que tengo veo que no resulta la cambio rápidamente. Me doy cuenta enseguida de algo que no va a ser comercial o que no vaya a tener aceptación. Además lo doy a probar a mis compañeros que son parte del equipo, y ellos también opinan sobre la elaboración que esta llevando el pincho.
- Una vez creada la idea, ¿cuanto tiempo se tarda en elaborar el pincho?.
En una hora, empezando de cero, se pueden tener hechos 130 pinchos.
- ¿En qué se basa para crear un pincho?.
Principalmente por la temporada. Que los productos elegidos son los que hay ahora mismo. En este caso, como es verano y hace mucho calor era crear un pincho fresco, una tortita fresca que va envuelta, con una salsa también fría.
- ¿Como surgió el nombre de "Pezqueñin"?.
Al ser un pincho de pescado, con trucha, salmón ahumado y emperador me vino a la cabeza ese nombre y lo denominé de esta forma.
- En comparación con otros años, ¿ ha aumentado el nivel y la creatividad de las tapas presentadas?.
Cuantos más participantes se inscriban hay más ilusión, más nivel y más creatividad, por lo que es un reto aún más fuerte. Ha habido bastante más imaginación, aunque siempre hay gente que no acaba de rematar, pero si no te complicas la vida es muy difícil ganar. Nosotros sí que nos complicamos. Se ve en seguida qué pincho es el que tiene posibilidades de ganar y cuál quedará atrás.
- ¿Que opina de la participación del público en el concurso?.
Creo que debería haber un premio del público ya que, al fin y al cabo, es el que va a pinchos y de bares y prueba todas las tapas. Hay establecimientos que hacían 20 pinchos al día y se acabó, sin embargo yo he vendido cerca de 600 pinchos. Tuve el pincho en el bar hasta el domingo a las 11 de la noche a pesar de tener el establecimiento lleno. Todo esto la gente lo valora mucho y eso debería ser uno de los criterios para elegir el ganador del concurso.
- ¿Participa en otros concursos gastronómicos?.
Este año tengo intención de acudir al Concurso Nacional de Pinchos, que se celebra en Valladolid, Tan sólo me queda entregar la documentación. Llevo 5 meses dándole vueltas a una idea que ya está muy madura, hay que pensarlo bien, ya que en este concurso participan cocineros de San Sebastián, Barcelona y Madrid, entre otros.
- ¿Cual es la fórmula mágica para ganar tantos concursos?.
Hay que buscar algo que llame la atención, que esté bueno, que sea un pincho, no una ración, y que sea comercial. Ya que no se puede elaborar una propuesta gastronómica en la que se invierta un cuarto de hora, porque el trabajo de un profesional en ese tiempo vale mucho dinero.
-¿Para Llamativos 2008" tiene alguna idea ya en la cabeza?.
De momento estoy centrado en el Concurso Nacional de Pinchos. Lo otro vendrá más tarde, pero ahí estaremos el año que viene con más creaciones.
