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NUESTRA
GASTRONOMÍA
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MENÚ DE CONTENIDO
- 22-02-08 - En Tres Minutos Andrés López Gavela. Gerente del restaurante Madrid
- 21-05-08 - Tres vallisoletanos integran el equipo español que ha ganado el Campeonato del...
- 21-05-08 - Un equipo español gana el Campeonato Mundial de Pizza en Italia
- 07-06-08 - La cuarta edición del concurso de tapas Llamativos se celebrará el primer fin de...
- 12-06-08 - Una paella frente al mar Los 14 establecimientos de la provincia que participan en...
- 01-07-08 - 20 tapas compiten desde el jueves en el concurso de pinchos de Medina del Campo
- 22-11-08 - DEGUSTACIONES. Jornadas de las vendimias en Medina
22-02-08 - EN TRES MINUTOS ANDRÉS LÓPEZ GAVELA. GERENTE DEL RESTAURANTE MADRID «Las jornadas gastronómicas tienen buena acogida» - PATRICIA GONZÁLEZ
Ándres López Gavela es el gerente del mítico y tradicional restaurante Madrid de Medina del Campo. Este asturiano lleva tres años rindiendo tributo a su tierra, pero su forma de hacerlo es acercar sus manjares a los medinenses quienes gustosamente disfrutan de 10 días al año donde los pescados y mariscos, carnes y embutidos, leche y quesos, postres como arroz con leche, marañuelas, panchón, casadielles, frixuelos, tartada gijonesa, tarta de Mieres, carbayones, carajillos, y mermeladas entre otros muchos platos hacen que la distancia entre Asturias y Medina sea mínima.
-¿Cuánto tiempo llevas organizando las jornadas gastronomitas?
-Llevamos en Medina del Campo tres años y desde entonces organizamos las jornadas. Somos asturianos y tenemos una empresa hotelera con 21 establecimientos repartidos por toda la geografía nacional. Estamos en Logroño, en Ponferrada, en León, en Tarragona, en Madrid.
-¿Cómo surgió la idea de organizar este tipo de jornadas gastronomitas?
-Queríamos dar a conocer una parte de nuestra cocina por lo menos unos días al año, para que todos los medinenses y visitantes a la villa conocieran de primera mano la calidad de los productos asturianos.
-¿Cuál es la característica principal de la cocina asturiana?
-Es una cocina muy de mercado, muy de guisos, de potes, de pescados . En fin lo mejor de ella es que es muy variada por lo que se puede decir que es muy equilibrada.
-Este tipo de jornadas gastronómicas, ¿pueden servir de elemento dinamizador del turismo medinense?
-Nosotros hemos podido comprobar que esta iniciativa gusta mucho y tiene muy buena aceptación entre el público en general. Además, como la villa es una población que está ubicada en el centro de un recorrido entre Madrid y Asturias el flujo de transporte y desplazamientos es elevado y ante esto se puede decir que Medina atrae a mucha gente. Y si la comida es buena, pues mejor, porque quedará un buen sabor de boca y hará que los que pasan, vuelvan.
-Hoy es el primer día de las jornadas, ¿cuánta gente puede llegar a venir?
-Hoy unas 250 personas aproximadamente.
_¿Entonces tiene gancho?
-Sí, están gustando mucho, ya que pasamos de una cocina castellana a una de otra comunidad.
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21-05-08 - Tres vallisoletanos integran el equipo español que ha ganado el Campeonato del Mundo de Pizza Dos son restauradores en Medina del Campo y vencedores en Europa - EL NORTE
Un equipo español, formado por seis cocineros españoles, entre ellos uno de Valladolid y dos de Medina del Campo, se ha alzado con el Campeonato del Mundo de Pizza, que se ha celebrado en la localidad italiana de Civitavecchia, a 80 kilómetros de Roma. El equipo estaba formado por los restauradores María del Mar Fernández, de Valladolid; y Mayte Martín y Nemesio Sánchez, de la localidad vallisoletana de Medina del Campo; Antonio Martos, de Málaga; Antolín Mora, de Toledo; y Jesús Manrique, de Tomelloso (Ciudad Real).
Nemesio Sánchez, uno de los integrantes del equipo español, aseguró ayer a Efe que es la primera vez que España obtiene este título en este certamen, que este año ha celebrado su cuarta edición. «La satisfacción ha sido plena, porque el nivel que se presentaba en el concurso era muy alto y ser los primeros de veinte países participantes fue toda una alegría», agregó Sánchez. Este cocinero de Medina del Campo, que ya obtuvo en 2005 y 2006 el Campeonato de Europa de Pizzas, explicó que lo que pretenden con la participación en estos certámenes es «dignificar» el mundo de la pizza . «Lo que queremos es ir investigando para fusionar la alta cocina con la pizza, para que se nos deje de considerar cocina rápida o cocina basura», indicó.
Estos restauradores han participado en el campeonato, organizado por la Asociación de Pizzeros Italianos (API), con dos pizzas, una denominada blanca y otra roja, en la categoría de Tonda Napolitana. La pizza blanca, Fantasía Ibérica, está elaborada con una base de melón, con piña y jamón, mientras que la roja, Descubrimiento, está ideada a base de cuatro tipos de tomate.
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21-05-08 - Un equipo español gana el Campeonato Mundial de Pizza en Italia
Han participado en el campeonato con dos pizzas, una denominada blanca y otra roja.
Un equipo español, formado por seis cocineros de diferentes lugares de España, se ha alzado con el primer premio del Campeonato del Mundo de Pizza, que se ha celebrado en la localidad italiana de Civitavecchia, a 80 kilómetros de Roma.
El equipo estaba formado por los restauradores Antonio Martos, de Málaga; Antolín Mora, de Toledo; Jesús Manrique, de Tomelloso (Ciudad Real); María del Mar Fernández, de Valladolid; y Maite Martín y Nemesio Sánchez, de la localidad vallisoletana de Medina del Campo.
Estos restauradores han participado en el campeonato con dos pizzas, una denominada blanca y otra roja, en la categoría de Tonda Napolitana.
La pizza blanca, Fantasía Ibé rica , está elaborada con una base de melón, con piña y jamón, mientras que la roja, Descubrimi ento , está ideada a base de cuatro tipos de tomate.
Uno de los integrantes del equipo español que ha participado en el Campeonato, organizado por la Asociación de Pizzeros Italianos (API), Nemesio Sánchez, ha asegurado hoy que es la primera vez que España obtiene este título en este certamen , que este año ha celebrado su cuarta edición.
«La satisfacción ha sido plena, porque el nivel que se presentaba en el concurso era muy alto y ser los primeros de veinte países participantes fue toda una alegría», ha agregado Sánchez.
Este cocinero de Medina del Campo, que ya obtuvo en 2005 y 2006 el Campeonato de Europa de Pizzas, ha explicado que lo que pretenden con la participación en estos certámenes es «dignificar» el mundo de la pizza. «Lo que queremos es ir investigando para fusionar la alta cocina con la pizza, para que se nos deje de considerar cocina rápida o cocina basura», ha dicho el cocinero.
En segundo lugar de este Campeonato ha quedado el equipo de Inglaterra y en tercero el de Escocia.
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07-06-08 - La cuarta edición del concurso de tapas Llamativos se celebrará el primer fin de semana de julio. El año pasado participaron trece establecimientos con elaboraciones a 1,40 euros. - P. GONZÁLEZ
Dados de butifarra con alioli, crema de patata al azafrán con ventresca de atún, brioché crocante aliñado con ceviche y quesillo, pincho de ibéricos con queso brie o rollitos de requesón con jamón cocido. Podrían ser una pequeña parte de las tapas que los medinenses y comarcanos podrán disfrutar del 3 al 6 de julio, ya que durante estos tres días el nuevo estilo de cocina que empezó a fraguarse en la década de los 90 en el mítico 'elBulli' aterrizará de lleno en muchos de los restaurantes y bares de la localidad, puesto que el IV Concurso de Tapas Llamativos 2008 abre su despensa para que los más innovadores en el arte de los fogones puedan sorprender a los paladares del municipio.
Este nuevo certamen organizado por la Asociación Gremial de Hosteleros Medinenses, abrió ayer su plazo de inscripción que permanecerá activo hasta el próximo jueves 19, donde las listas serán clausuradas. Cualquier establecimiento de hostelería, tanto de Medina del Campo como de la comarca, que quiera participar en este evento tendrá que dirigirse a la sede de la asociación ubicada en la calle San Martín número 16. Según los nuevos dioses terrenales como Arzák, Adriá, Ricardo Campos, Aitor Elizegui, el argentino Gato Dumas o el británico Ainsley Harriott, la cocina es un lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, creatividad, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor, provocación, cultura. Y es que con esta filosofía durante la pasada edición fueron 13 los establecimientos que por 1,40 céntimos de euros, ofrecieron a sus clientes habituales y al público en general sus caprichos pecaminosos que resaltaron por los productos de máxima calidad y las novedosas técnicas empleadas para su elaboración.
La cuota de inscripción para 'Llamativos 2008' es de 80 euros para los socios y de 150 euros para los no afiliados a la asociación.
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12-06-08 - Una paella frente al mar Los 14 establecimientos de la provincia que participan en el X Concurso de Pinchos rizan la imaginación para seducir a sus clientes con la magia de sus tapas. - N. CABALLERO | VALLADOLID
«Cierren los ojos e imaginen que están comiendo una paella frente al mar». Ni hay agua, aunque sí un mar de cereal verde que circunda Villanubla, ni se ven los granos de arroz por ningún sitio. Pero el cocinero José Castrodeza, de la Villa Paramesa, logra el efecto deseado ante la sorpresa de los que se ven sometidos al experimento durante el X Concurso Provincial de la Pinchos. La tapa aludida lleva arenas de paella, que traducido a lenguaje de los mortales es una paella deshidratada transformada en bizcocho desmigado. Pero no acaba ahí la cosa porque va acompañada de una perla de tartar de gambas y un mejillón negro, ya que la tinta convertida en una especie de gelatina envuelve al molusco. El pincho caliente y autóctono es un capuchino de crema de lentejas pardinas de Tierra de Campos sobre una picada de verduras con chorizo y bacon, todo ello colmado por una brandada de bacalao.
Ángel Otero, de la Malvasía de Castronuño, presenta un delicioso canelón de membrillo relleno de una mousse de setas, bacon y queso para la modalidad fría, y para la caliente, una tarrina de ave con mostaza sobre coca de verduras gratinada con polvo de boletus. En el restaurante El Castillo, de Zaratán, Cecilio Núñez ha cocido durante 17 horas a 60 grados la oreja de cerdo que pone con pera asada triturada, mientras que Juan Carlos de la Fuente ha elaborado un suave escabeche de lechazo churro que descansa sobre una crema de berenjena.
Pero no todos han podido hacer lo que deseaban. Por ejemplo, la huelga de los transportistas ha impedido a Alfredo Domínguez hacerse con la fruta necesaria para elaborar su helado de melón con crujiente de jamón y reducción de verdejo. Eso sí, la Cervecería Ariadne de Tordesillas sí que pudo ofrecer a sus clientes las alitas y muslitos de pollo caramelizados con crema de manzana y lima. En la misma localidad, el cocinero José Luis Urueña ha recurrido también al mar para elaborar una almeja con perla de brandada de langostino, crema de calabacín y verduritas con sopa de tomate con cominos. También caliente, aunque en este caso autóctono, su compañero en La Lonja, Miguel Martín ha recuperado una tradición de las Águedas de Portillo -su localidad natal-, que invitaban a los mozos a limonada con puchas que acompañan a una carrillera en crujiente con contraste de naranja y regaliz.
De oro o autóctono
Ésta será una de las 51 tapas que optan al Pincho de Oro, pero también al Mejor Pincho Autóctono, que este año patrocina EL NORTE DE CASTILLA a través de su promoción 'La Despensa de Castilla y León'.
Son sólo ejemplos de las propuestas gastronómicas que presenta los 14 establecimientos de la provincia vallisoletana que participan en la décima edición de este certamen, cocineros que en muchos casos han rizado la imaginación para seducir con la magia de sus tapas a sus clientes de toda la vida y a los visitantes.
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01-07-08 - 20 tapas compiten desde el jueves en el concurso de pinchos de Medina del Campo El jurado dará a conocer el nombre del ganador de Llamativos 2008 el próximo lunes. - PATRICIA GONZÁLEZ | MEDINA DEL CAMPO
La sede de la Asociación Gremial de Hosteleros Medinenses se convirtió ayer por la tarde en un auténtico recital de olores, sabores y colores. Y es que como si de una gran cocina se tratara, más de una veintena de chefs pertenecientes a restaurantes y establecimientos del municipio y parte de la comarca, comentaban algunas de las técnicas e ingredientes utilizados en la elaboración de sus bocados de ingenio, los cuales estimularán desde el próximo jueves hasta el domingo los paladares de multitud de vecinos de la villa, quienes durante la mítica hora del vermú en la villa de las ferias, saborearán las 20 tapas que buscan el primer premio de Llamativos 2008, es decir con 'La tapa real'.
La fusión y el juego de texturas, han sido los condimentos básicos que estos cocineros han guisado entre los fogones de su campo de trabajo. No obstante, muchos de ellos como el chef del hotel y restaurante Reina Isabel, Darío Calvo o el sollastre del hotel Villa de Ferias, Antonio Rodríguez, destacan que los elementos secretos son la imaginación y la creatividad.
Para todos los paladares
«La manzana deshidratada es lo que le ha dado la textura», aseguraba uno de los cocineros. Nombres como Confit, Crepineta de Bacalao, Cubalibre, Chupa-chups de pollo, Bifásico o Mabe son sólo una pequeña muestra de los pinchos que, por un euro y 40 céntimos, los medinenses y comarcanos podrán disfrutar.
El fallo del jurado se dará a conocer el día 7 en el acto de entrega de los premios en el centro cultural integrado Isabel la Católica. El concurso establece un premio único sin cuantía económica, 'La tapa real', que el jurado concederá a aquel pincho que considere mejor, siendo totalmente independiente la categoría en la que se encuentre encuadrado. No obstante, estos sabios de la cocina también concederán cuatro distinciones a cada una de las categorías de las tapas, es decir: fría, caliente, histórica Isabelina o Emina Verdejo (este pincho deberá contar entre sus ingredientes con Emina Verdejo).
Esta es una muestra de los participantes y pinchos:
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Nombre: Corte Ingredientes: Tapa fría. Mousse de lechazo con piñones y queso de cabra con galletas de pan, caramelo de Emina Verdejo. |
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Cafetería Yo voy Nombre: Chato Ingredientes: Tapa fría, en la que el paladar encuentra los sabores del guacamole, los boquerones y olivada. |
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Hotel-Balneario Palacio Las Salinas Nombre: Delicias de agua Ingredientes: Tapa fría-Emina. Boletus, bacalao, pimientos, bacon, cebolla, ajo, aceite y Emina Verdejo. |
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Restaurante Las Arcas Nombre: Barqueta empiñoda Ingredientes: Tapa fría, con queso philadelphia, mermelada de frambuesas, pasas al brandy, piñones y endivias. |
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Cervecería Lazos Nombre: Pantera Rosa Ingredientes: Tapa fría-Emina, compuesta por rollito de pan relleno de ensaladilla con aromas de Emina Verdejo. |
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Bar Palace Nombre: Tropical Ingredientes: Tapa fría, compuesta por manzana, piña, pollo, huevo cocido, gamba, guinda, salsa rosa y pan tostado. |
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La Cueva de Fabia Nombre: Bifásico Ingredientes: Tapa fría. Dos mousse de foie y de frutas del bosque sobre lecho de cebolla, confitada en barquillo. |
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Restaurante Continental Nombre: Escabeche continental Ingredientes: Tapa fría-Emina, compuesta por gallo escabechado con manzana, hojaldre y Emina Verdejo. |
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Restaurante Reina Isabel Nombre: Cubalibre Ingredientes: Una tapa fría, compuesta por gelatina de coca cola, con hígado de pato y sorbete de limón. |
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Cafetería Loren's Nombre: Ensalada Loren's Ingredientes: Tapa fría, en la que se encuentran daditos de carpacho de ternera con salsa de manzana al jengibre. |
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_______________________________________________________________Subir al inicio22-11-08 - DEGUSTACIONES. Jornadas de la vendimia en Medina
Hasta el 30 de noviembre, cuatro restaurantes de Medina del Campo (Valladolid) acogen unas originales jornadas gastronómicas vinculadas a la vendimia. Continental, Don Pepe, Madrid, Medina Real, Villa de Ferias y el Balneario Palacio de las Salinas ofrecen estos días un menú especial con la uva con nexo de unión e ingrediente principal.
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