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10-03-07 - Un hostelero de Medina del Campo competirá en las primeras olimpiadas de la pizza que se celebrarán en Italia

El hostelero medinense, Nemesio Sánchez, participará el próximo 27 de marzo en las primeras olimpiadas de la pizza que se celebrarán en la ciudad italiana de Calsamaggione.

El medinense se presentará a las categorías de Calidad y Fantasía y presentará un pizza que está dentro de un conjunto denominado 'La perla negra' en homenaje a la película 'Piratas del Caribe'.

'Este año al ser algo excepcional, debido a las primeras olimpiadas pensamos que era necesario realizar una conjunto de grandes dimensiones para competir en este campeonato', explicó Sánchez.

El conjunto está formado por dos barcos, 'El irlandés errante' y 'La Perla negra', realizados prácticamente en su totalidad con pasta alimenticia y masa de pizza y 'todo el material de los barcos es comestible, porque incluso a la hora de teñir los barcos se ha utilizado tinte de calamar y café'.

El hostelero ha empleado más de 350 horas para acabar este conjunto y cada uno de los barcos tiene un peso de 35 kilogramos, 20 de los cuales están hechos con pasta y el resto con masa de pizza.

El irlandés errante' se han empleado de 1.800 a 2.000 piezas, algunas menos en el caso de 'La perla negra'', destacó Sánchez, quien apuntó que 'todo ello lleva su certificado para que el jurado pueda ver que todo lo del barco es comestible'.

En lo que se refiere propiamente a la pizza que presentará en el concurso está elaborada con una fina masa de harina, una crema blanca con queso, nata y picado de gambas y salmón, así como la mozzarella y todo ello decorado con ocho percebes a modo de garras y ocho langostinillos, presidido por una perla de caviar.

Esta pizza deja un sabor muy suave en el paladar con un sabor intenso a mar', señaló el hostelero medinense, quién mostró su esperanza de 'quedar campeón en la categoría de fantasía, porque la apuesta es muy importante'.

La ciudad italiana de Calsamaggione, donde se celebrarán estas primeras olimpiadas conjuntamente con el Campeonato del Mundo, se encuentra a pocos kilómetros de Parma y lo que pretenden con este certamen es que continúe en el tiempo con el objetivo de que cada cuatro años se celebre en otros puntos del mundo con desfile de países incluido en la localidad seleccionada.

En cuanto a la delegación española que acudirá a estos campeonatos, Sánchez aseguró que serán en torno a siete pizzeros de toda España los que se acerquen a la competición.

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10-03-07 - El centro Isabel la Católica acogerá el segundo congreso provincial de gastronomía La cita tendrá lugar el 26 de marzo y analizará el papel de la cultura vinícola EL NORTE/VALLADOLID

Ruiz Medrano, Carlos Rochas, presidente de la Asociación de Hostelería de Medina, y Martín Pascual, en la presentación. / E. N.

El centro cultural integrado Isabel la Católica de Medina del Campo acogerá el 26 de marzo el segundo congreso provincial de gastronomía organizado por la Diputación de Valladolid. Elena Arzak, Paco Roncero, Alberto Chicote, Antonio J. González, Miguel Angel de la Cruz , Agustí Peris Bayés, Alvaro Ribón Martín, María Romás Barragán y Enrique Calduch participarán en las ponencias y en los debates en torno al mundo del vino. La organización del evento pretende reunir a más de cien personas. El congreso -coordinado por el restaurador Jesús Ramiro- está dirigido a hosteleros, bodegueros, restauradores, sumilleres y estudiantes de la especialidad.

Los organizadores pretenden promocionar la gastronomía provincial a través de este segundo congreso gastronómico, que se plantea además como un foro o punto de encuentro para los profesionales del sector y canalizador de las opiniones de los profesionales y críticos sobre la gastronomía y el sector del vino de la provincia.

Para ello, han contado con la colaboración de «auténticos iconos de la restauración», expertos cocineros, sumilleres y críticos gastronómicos que atesoran importantes reconocimientos gastronómicos como la estrella de la Guía Michelin, y el reciente premio Nacional de Gastronomía que ha recibido Paco Roncero.

Ponentes acreditados

La nueva cita da continuidad al primer congreso que tuvo lugar el año pasado, con el tema exclusivo de la cocina, su evolución y las últimas innovaciones. Entre otras ponencias, destacan las relacionadas con la cultura vinícola de Valladolid y la proyección exterior de la gastronomía vallisoletana. Habrá además una cata guiada. Las inscripciones para participar en el encuentro gastronómico pueden realizarse hasta el 21 de marzo en el Patronato de Turismo de la Diputación y a través de la página web www.diputaciondevalladolid.es.

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13-03-07 - El Centro Cultural Integrado “Isabel la Católica” de Medina del Campo acoge el 26 de marzo II Congreso Provincial de Gastronomía organizado por la Diputación de Valladolid y el municipio

Ramiro Ruiz Medrano, Presidente de la Diputación de Valladolid

Elena Arzak, Paco Roncero, Alberto Chicote, Antonio J. González, Miguel Angel de la Cruz , Agustí Peris Bayés, Alvaro Ribón Martín, María Romás Barragán y Enrique Calduch participarán en las ponencias y en los debates en torno a la temática del mundo del vino.

Las inscripciones pueden realizarse desde hoy y antes del 21 de marzo en el Patronato de Turismo de la Diputación y a través de la página web www.diputaciondevalladolid.es

La Diputación de Valladolid y el Ayuntamiento de Medina del Campo presentan hoy el II Congreso Provincial de Gastronomía que se celebrará de la mano de ambas instituciones el próximo día 26 de marzo en la villa medinense. El presidente de la Diputación de Valladolid, Ramiro Ruiz Medrano -acompañado por el alcalde de Medina del Campo, Crescencio Martín Pascual; el diputado de Promoción Provincial, Dionisio Miguel Recio, y el presidente de la Asociación de Hostelería de Medina del Campo, Carlos Rochas, agrupación que colabora en este congreso-, presenta este evento que va a reunir a más de 100 personas en el centro cultural integrado Isabel la Católica de Medina del Campo. El Congreso se dirige a hosteleros, bodegueros, restauradores, sumilleres y estudiantes de la especialidad que desde hoy pueden inscribirse en el Patronato de Turismo de la Diputación de Valladolid o bien directamente en la página web de la institución provincial.

Ramiro Ruiz, Carlos Rochas, Crescencio Martín y Dionisio Miguel

El Congreso estará coordinado por el conocido restaurador Jesús Ramiro. Los organizadores pretenden promocionar la gastronomía provincial a través de este segundo congreso gastronómico, que se plantea además como foro o punto de encuentro de los profesionales del sector y canalizador de las opiniones de los profesionales y críticos sobre la gastronomía y el sector del vino de la provincia. Para ello, los organizadores han contado con la colaboración de auténticos iconos de la restauración, reputados chefs, expertos cocineros, sumilleres y críticos gastronómicos, que atesoran importantes reconocimientos gastronómicos como la estrella de la Guía Michelín, y el reciente premio Nacional de Gastronomía que ha recibido Paco Roncero.

PONENTES ACREDITADOS

Carlos Rochas, Crescencio Martín, Ramiro Ruiz, y Dionisio Miguel

Nombres tan acreditados en el sector de la gastronomía como Elena Arzak, el citado Paco Roncero, Alberto Chicote, Antonio J. González, Miguel Angel de la Cruz, Agustí Peris Bayés, Alvaro Ribón Martín, María Romás barragán y Enrique Calduch, que participán en las ponencias y en los debates de las dos mesas redondas en torno a la temática del mundo del vino.

La nueva cita da continuidad al primer congreso que tuvo lugar el año pasado, con el tema exclusivo de la cocina, su evolución y las últimas innovaciones.

Crescencio Martín, Ramiro Ruiz

La coordinación del Congreso correrá a cargo de Jesús Ramiro. Gran profesional galardonado a nivel nacional e internacional. Ha inaugurado varios restaurantes en la provincia de Valladolid y en la actualidad dirige el laboratorio gastronómico Ramiro´s Taller en Simancas y el Restaurante Ramiro´s en el Museo de la Ciencia en Valladolid. También posee un restaurante en Puerto Rico.

Jesús Ramiro será el coordinador en las ponencias y mesas redondas en las que participarán como ponentes:

Elena Arzak

Elena Arzak, es la cuarta generación de la familia Arzak dedicada a la hostelería y apasionada de la buena cocina. Dirige junto a su padre, Juan Mari Arzak, el restaurante que la familia tiene en San Sebastián. En 1989 recibieron la tercera estrella de la prestigiosa Guía Michelín.

En el restaurante llevan a cabo una “cocina de investigación” que junto con un “banco de sabores” que contiene más de 1.000 productos e ingredientes investigan  nuevos platos para  el deleite de nuestros paladares.

Su ponencia “Más de 100 años de historia” , versará sobre cómo se ha ido evolucionando su cocina desde que en 1897 se creara  la bodega de vinos y taberna perteneciente a la familia de su padre.

Enrique Calduch.

Periodista  profesional especializado en vino y gastronomía desde hace 14 años. Crítico  de vinos del periódico Expansión, y de Fuera de Serie y colaborador de otras tantas publicaciones. Autor de varios libros sobre vinos y  otros temas gastronómicos, dirige  actualmente el programa de vino y gastronomía “Divinos Placeres” en COPE Madrid. Su ponencia “Valladolid, Tierra de Vinos”, mostrará toda la riqueza vitivinícola que posee nuestra provincia.

Todas las ponencias se verán reforzadas por Mesas Redondas donde se tratarán los siguiente temas:

“Cómo se ve nuestra gastronomía desde el exterior”.

Expertos cocineros darán su opinión acerca de nuestra gastronomía. El moderador de esta mesa será Jesús Ramiro, quien estará acompañado de los siguiente profesionales:

Paco Roncero. Rte. La Terraza del Casino. Madrid.

Jefe de Cocina del Restaurante La Terraza de Casino de Madrid, una estrella de la Guía Michelín, es madrileño de nacimiento y también de formación. Discípulo aventajado de Ferran Adriá, destaca  su gran  capacidad innovadora y el uso de las nuevas tecnologías en la cocina. Es uno de los embajadores internacionales de nuestra cocina más actual.

Alberto Chicote. Rte. Nodo y Pandelujo. Madrid.

Representa la unión entre el mundo mediterráneo y el asiático. Actualmente es el chef ejecutivo en Nodo y en el restaurante Pandelujo, asume la labor de desarrollo, investigación y coordinación de los dos restaurantes. Participa en los principales eventos gastronómicos de carácter nacional  e internacional.

Antonio González. Rte. El Rincón de Antonio. Zamora.

Nació en Zamora y estudió y trabajó en diversos puntos del país hasta que montó su propio restaurante en Zamora en 1999. A lo largo de estos años ha conseguido importantes reconocimientos gastronómicos.  una estrella de la  Guía  Michelín, entre otros. Además  de mantenerse al frente de la cocina de su restaurante imparte cursos de cocina, en aula presencial y en un canal de televisión provincial.

Miguel Ángel de la Cruz . Rte. La Botica. Matapozuelos. Valladolid.

Vallisoletano y miembro de la Asociación de Maestres de Cocina de Castilla y León y de la Asociación Eurotoques. Ganador del Pincho Autóctono 2004 y del Pincho de Oro 2005. Actualmente está al frente del Restaurante La Botica, y  ha participado en diferentes concursos gastronómicos así como en diferentes congresos y foros relacionados con la gastronomía.

“Cómo se encuentra el mundo del vino en la provincia de Valladolid”

Sumilleres de la Asociación Provincial de Sumilleres de Valladolid y un sumiller catalán, analizarán la situación del mundo del vino en nuestra provincia. La mesa estará moderada por D. Enrique Calducho, quién estará acompañado por:

Agustí Peris Bayés.

Este barcelonés,  cursa estudios de delineante, hostelería y sommelier. especialidad que desarrolla en El Bullí de Ferrán Adriá. Hace unos años decidió dar un radical cambio a su vida y dejó la hostelería. Desde entonces se dedica a investigar el mundo sensorial  y escribe en revistas y periódicos especializados.

Álvaro Ribón Martín.

Sumiller de Valladolid .

María Román Barragán.

Sumiller de Medina del Campo.

PROGRAMA II Congreso Provincial de Gastronomía
Centro Cultural Integrado Isabel la Católica
Día 26 de marzo. Medina del Campo

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26-03-07 - El II Congreso Provincial de Gastronomía reúne hoy a más de un centenar de profesionales El encuentro, que contará con la presencia de Elena Arzak, tendrá lugar en el Centro Cultural Integrado ANA ÁLVAREZ/MEDINA DEL CAMPO

EL PROGRAMA 12.00 horas: El periodista y crítico de vinos Enrique Calduch hablará sobre 'Valladolid, tierra de vinos'. 13.00 horas: Mesa redonda bajo el tema 'Cómo se encuentra el mundo del vino en la provincia de Valladolid', moderada por Calduch y con la participación de Agustí Peris, Álvaro Ribón y María Román. 14.00 horas: Cata de Pan de Valladolid. 17.30 horas: Ponencia de Elena Arzak, del restaurante Arzak, sobre 'Más de cien años de historia'. 18.30 horas: Mesa redonda sobre 'Cómo se ve nuestra gastronomía desde el exterior', moderada por el restaurador Jesús Ramiro. 20.00 horas: Clausura.

El Centro Cultural Integrado Isabel la Católica de Medina del Campo acogerá hoy el desarrollo del II Congreso Provincial Gastronómico que, organizado de forma conjunta por la Diputación de Valladolid y el Consistorio medinense, con la colaboración de la Agrupación Gremial de Hosteleros medinenses, reunirá en este punto de encuentro profesional a un centenar de hosteleros, bodegueros, restauradores, sumilleres y estudiantes de la especialidad.

El Congreso, con el que se pretende promocionar la gastronomía vallisoletana y el sector vinícola, estará coordinado por el conocido restaurador Jesús Ramiro. Los organizadores han contado con la colaboración de auténticos iconos de la restauración, reputados chef, expertos cocineros, sumilleres y críticos gastronómicos que atesoran importantes reconocimientos como estrellas de la Guía Michelín o el reciente premio Nacional de Gastronomía, como es Paco Roncero.

Además nombres tan acreditados en el mundo de la gastronomía como Elena Arzak, el citado Paco Roncero, Alberto Chicote, Antonio González, Miguel Ángel de la Cruz, Agustí Peris Bayés, Álvaro Ribón Martín, María Romás barragán y Enrique Calduch participarán en las ponencias y en los debates de las dos mesas redondas en torno a la temática del sector del vino.

La nueva cita da continuidad al primer congreso que tuvo lugar el año pasado con el tema exclusivo de la cocina, su evolución y las últimas innovaciones. Este primer congreso se celebró de forma paralela a la I Feria Gastronomía Provincial en junio del 2006 en el marco de la Plaza Mayor medinense y la intención es repetir este último encuentro el próximo año.

La inauguración del congreso gastronómico tendrá lugar a las 11.30 horas encabezada por Ramiro Ruiz Medrano, presidente de la Diputación Provincial, quien acudirá acompañado por el presidente del Patronato Provincial de Turismo, Dionisio Miguel Recio; el alcalde de la villa, Crescencio Martín Pascual, y distintos representantes de la agrupación hostelera local.

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27-03-07 - «Los vinos de Valladolid añaden valor a la cocina de la provincia»
Los expertos destacan la singularidad de Valladolid al tener cuatro denominaciones de origen en sus límites provinciales
I. LOZANO

«Es una zona de vinos extraordinarios con distintas especialidades, con posibilidades de mirarse el ombligo para decir lo buenos que son, pero con nubarrones como las diferencias comerciales respecto a otras zonas vitivinícolas como el caso de La Rioja». De esta forma realizó una radiografía general de la situación de los vinos en la provincia de Valladolid el reconocido periodista y crítico de vinos, Enrique Calduch en el transcurso de la mesa redonda Valladolid, tierra de vinos, celebrada en el marco del II Congreso Provincial de Gastronomía que tuvo lugar ayer en el Centro Cultural Integrado Isabel la Católica de Medina del Campo. Calduch explicó que la principal seña de identidad del vino que se elabora en Valladolid es la calidad. «Siempre se han hecho vinos a lo largo de la historia y siempre se harán porque las condiciones generales para la elaboración de los vinos son estupendas, añadiendo un valor importantísimo a la gastronomía».

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27-03-07 - El vino en la cocina centra los debates del II Congreso de Gastronomía La villa se consolida como punto de encuentro entre los avances del buen yantar y la promoción del turismo A. Á./MEDINA DEL CAMPO

Los asistentes a la cata escuchan las explicaciones de Alicia García Quirce. / FRAN JIMÉNEZ

Medina del Campo se consolidó ayer como punto de encuentro de la gastronomía y el turismo de la provincia albergando de nuevo la segunda edición del Congreso Provincial Gastronómico organizado por la Diputación Provincial de Valladolid y el Ayuntamiento con la colaboración de la Agrupación Gremial de Hosteleros.

Hemos querido intensificar esfuerzos para poder reflexionar sobre las nuevas técnicas y aspectos de la gastronomía actual», señalaba el presidente de la institución provincial Ramiro Ruiz Medrano, resaltando que quienes se acercan a la provincia vuelven a su punto de origen no solo con un buen recuerdo, «sino con un buen sabor de boca», dijo.

El vino compartió con la cocina el programa previsto en el que se incluyó una ponencia sobre 'Valladolid, Tierra de vinos' y una mesa redonda bajo el título 'Cómo se encuentra el mundo del vino en la provincia de Valladolid'. Presente en el acto, Pascual Herrera, director del Museo Provincial del Vino, insistió en que «el vino no tiene más remedio que se protagonista en un congreso de estas características».

Seña de identidad

Por la tarde, la restauradora vasca Elena Arzak destacó la importancia de los vinos de la provincia de Valladolid como seña de identidad de la gastronomía local. «Valladolid tiene la suerte de poder complementar a la perfección la gastronomía con el vino, lo que convierte a esta provincia en un paraíso, máxime en estos tiempo donde el vino ocupa un lugar fundamental en la comida», aseguró la cocinera en una entrevista concedida a la agencia Efe.

La restauradora reconoció la labor que se está llevando a cabo para dar a conocer la gastronomía vallisoletan «que, junto con el respeto a la materia prima que se tiene aquí, aportan calidad a la cocina española, con lo que tienen que seguir en esta línea».

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