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NUESTRA
GASTRONOMÍA
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MENÚ DE CONTENIDO
- 31-05-11 - Carlos Tejedor gana el premio nacional de restauración
- 01-06-11 - Carlos Tejedor, en su «máquina»
- 29-06-11 - 7º Concurso de Tapas de Medina del Campo LLAMATIVOS 2011
- 01-07-11 - Los bares de Medina ofrecerán sus tapas más "llamativas" desde el día 28
- 09-07-11 - Encuentro con el jamón ibérico en Medina del Campo
- 12-07-11 - Medina del Campo acogerá un evento lúdico-formativo sobre el Jamón ibérico
- 15-07-11 - Comunicado 12 participantes 7º Concurso de Tapas “Llamativos 2011"
- 16-07-11 - Bueno, bonito y gratis
- 18-07-11 - El presidente de los hosteleros de Medina del Campo dimite tras 15 años en el cargo
- 19-07-11 - Doce establecimientos participan en el concurso de tapas de Medina
- 30-07-11 - Los participantes en el concurso de Medina servirán 15.000 tapas
- 31-07-11 - Medina del Campo tapea
- 02-08-11 - El Mortero se alza con el primer premio del concurso de tapas
- 02-08-11 - Pies rellenos de foie con salsa de mora, "Tapa Real" en Medina del Campo
- 01-08-11 - Feria en Italia - Copas de carteles Estrellas
- 05-08-11 - Clausura Concurso Tapas 2011
- 29-09-11 - III Jornadas de Tapas Micológinas de la provincia de Valladolid
- 22-10-11 - Alubias, con muchos nombres
- 21-11-11 - Las matanzas caen en Valladolid un 82% en 12 años hasta rondar las mil
- 21-11-11 - Una empresa de Medina patenta un nuevo modelo de 'stand' ecológico
- 28-11-11 - Un quesero de Tierra de Medina vende a grandes restauradores de varios países
- Noticias siguientes
31-05-11 - Carlos Tejedor gana el premio nacional de restauración
El hostelero asturiano fundó el prestigioso grupo La Máquina en Madrid
Oviedo, Agencias / R. L. M.
El prestigioso hostelero asturiano Carlos Tejedor ha sido galardonado con el premio al mejor profesional de la restauración, un galardón que otorga la Real Academia Española de Gastronomía.
Carlos Tejedor fundó el prestigioso grupo La Máquina en Madrid, que, a día de hoy, aglutina ocho establecimientos hosteleros, afamados por la calidad de sus platos y su especialidad en mariscos. Tejedor nació en Medina del Campo, donde sus padres regentaban una casa de comidas, pero con once años se trasladó a vivir a Asturias y siempre ha defendido que se siente asturiano. Aunque su andadura empresarial comenzó como gestor de centros comerciales, en 1982 decidió volver a sus orígenes y empezar de nuevo, fundando su propia casa de comidas, tal y como habían hecho sus padres. Ahí nació la primera La Máquina. Hombre inquieto y con buen ojo para los negocios, en 1988 reformó por completo ese primer local y colocó un enorme vivero de mariscos que fue uno de sus mejores referentes de calidad. Además, también fueron premiados ayer por la Real Academia Española de Gastronomía, los cocineros Elena Arzak y Pepe Rodríguez Rey con el Premio Nacional de Gastronomía 2010 a los mejores jefes de cocina, entre otros profesionales del sector de la restauración.
01-06-11 - Carlos Tejedor, en su «máquina»
«En los negocios hay que trabajar, tener suerte y un punto de locura», afirma el hostelero asturiano, premio de la Academia de Gastronomía al mejor restaurador.
Oviedo, Raquel L. MURIAS
Nació en Medina del Campo (Valladolid) pero a los tres meses ya estaba en Asturias, en la calle Argañosa, lejos del cogollo del «Oviedín del alma», donde vivió sus años de niñez y juventud en el seno de una modesta familia. Sus padres habían regentado una casa de comidas en Medina del Campo, pero la posguerra obligó a echar el cierre al negocio. Asturias fue la opción elegida para buscarse de nuevo la vida. Fue una elección certera, al menos para Carlos Tejedor, que antes de convertirse en empresario hostelero y restaurador tocó un poco casi todos los palos. Acaba de lograr el premio al mejor profesional de la restauración que otorga la Real Academia Española de Gastronomía.
Nunca le tuvo miedo a los negocios, pero reconoce que «en esto del éxito además del trabajo también hay que tener suerte y un punto de locura», explica. «La vida es un poco el azar, la estrella te orienta y te dice si debes de dar un paso hacía un lado o hacía el otro, pero en el fondo nunca sabes si el paso que das con buena voluntad es el certero». Carlos Tejedor dio esa zancada triunfal en 1981. Fue el año en el que decidió adquirir un local en Madrid. «La ciudad necesitaba como el comer un restaurante de postín asturiano», aclara.
Antes de convertirse en lo que es hoy, padre de siete hijos y propietario de la cadena La Máquina, que aglutina ya ocho negocios en Madrid y sigue en expansión, Carlos Tejedor fue un «Marco Polo de la vida». Con 11 años repartía periódicos en Oviedo y a los 14 ya trabajaba en el bar sidrería Tropical, también en la capital del Principado. Después pasó por la Marina Mercante y volvió a la hostelería en Mallorca, ya con 20 años. «Un antiguo compañero del Tropical me dijo que había mucho trabajo en la isla y que se ganaba bien, pero lo que no me aclaró es que él estaba trabajando para un gobernador». Después dedicó varios años a la empresa papelera e incluso llegó a dirigir un equipo de doscientas personas, y fundó un cadena de supermercados que tuvo hasta setenta establecimientos en España, pero siempre le quedaba el regusto de aquella barra, la del Tropical. «El director de la Policía Local de Oviedo era de visita diaria y yo era su confidente, aunque luego en la calle igual no me saludaba. El cliente busca algo en la persona que le atiende, cuando sirves a la gente tienes un acceso a ellos que jamás tendrías en la calle», relata Tejedor.
Ahora, treinta años después de abrir su primer negocio en Madrid, reconoce que sigue cargado de ilusión. «Yo pagaría por trabajar, me lo paso bien en hostelería». Y disfruta como un niño cuando Arturo Fernández, el actor gijonés se pasa por su «Máquina» y lo pasa en grande. «La gente viene al restaurante a aflojarse el cinturón, a disfrutar», dice Tejedor. «El día que abrimos el primer negocio todo era un caos, así que cogí las comandas y me puse a servir mesas vestido de paisano», recuerda. Ahora, ya con el negocio más que asentado tampoco dudaría en hacerlo.
29-06-11 - 7º Concurso de Tapas de Medina del Campo
Llamativos 2011
FECHAS.- Días 28, 29, 30 y 31 de julio de 2011.
DIFUSIÓN.- La celebración del concurso se dará a conocer al público a través de carteles y folletos.
BASES DEL CONCURSO
PARTICIPANTES
Podrán participar todos los establecimientos de hostelería de Medina del Campo y Tierras de Medina que se inscriban a tal fin dentro del plazo establecido y acepten estas bases.
FECHAS
La duración del concurso será del jueves 28 al domingo 31 de julio de 2011.
TAPAS
Cada establecimiento deberá elaborar dos tapas pudiendo ser frías o calientes.
Las tapas presentadas a concurso deberán ser expedidas al público durante los días de celebración del mismo y al menos en horario de 12.00 a 15.30 horas y de 20.00 a 22.30 horas.
Su precio no podrá exceder de 1,40 euros.
En la inscripción se deberá incluir el nombre de la tapa, breve descripción y la categoría a la que se opta: FRIA, CALIENTE, VERDEJO. Pudiendo optar a dos categorías una misma tapa.
Si algún establecimiento cierra durante algún día del concurso lo deberá poner en conocimiento de la organización.JURADO
Las entidades organizadoras nombrarán un jurado compuesto por personas de reconocido prestigio en el campo de la gastronomía. Su fallo se dará a conocer en el acto de entrega de premios y será inapelable.
PREMIOS
Se establece un premio único denominado “TAPA REAL”, que se concederá a aquella que sea considerada por el jurado con mayores méritos de entre todas las presentadas, independientemente de la categoría en la que esté encuadrada.
Se concederán tres distinciones a las mejores tapas en las categorías de:
- Fría
- Caliente
- Verdejo: la tapa deberá contar entre sus ingredientes con Verdejo En todo caso la tapa ganadora “Tapa Real” no optará a estas distinciones.
CLAUSURA Y ENTREGA DE PREMIOS
La clausura y entrega de premios tendrá lugar el lunes 1 de agosto, a las 21:00 horas, en el Centro Cultural Integrado de Isabel la Católica (Plz de D. Federico Velasco, s/n. Medina del Campo).
Los participantes deberán asistir a la entrega de premios, si no les fuera posible podrán nombrar un representante, haciéndoselo saber a la organización.
Cada establecimiento deberá llevar una tapa fría y una caliente debidamente presentadas para ser expuestas.
INSCRIPCIONES
Las inscripciones se realizarán en:
-Asociación de Empresarios Círculo de Progreso (C/ San Martín, 16.Telf: 983 837331).
-Ayuntamiento de Medina del Campo, Servicio de Desarrollo Local (Plz. Mayor de la Hispanidad, 1. Patio de Columnas, Primera planta. Telf.: 983 812481)
-Mancomunidad Tierras de Medina (Plz. de D. Federico Velasco, s/n. Telf.: 983 810003).Los participantes al inscribirse facilitarán el nombre de los pinchos y una breve descripción. No se podrá utilizar el nombre de otros pinchos premiados en ediciones anteriores (*).
El plazo finaliza a las 14 horas del lunes 11 de julio.
CUOTA DE PARTICIPACIÓN
Asociados………... 50€
No asociados……100€La cuota de participación se abonará al formalizar la inscripción y se ingresará en la cuenta de la Asociación Gremial de Hosteleros Medinenses en Cajamar con número: 3058 5056 78 2720004634.
REUNIÓN DE PARTICIPANTES
Se convocará a todos los participantes a una reunión informativa el 18 de julio, a las 17:30 horas, en elCentro Cultural Integrado de Isabel la Católica (Plz de D. Federico Velasco, s/n. Medina del Campo), durante la reunión se fotografiarán las tapas presentadas a concurso y los participantes podrán recoger el material publicitario.
Nota: El incumplimiento de estas bases supondrá la descalificación del participante
FICHA DE INSCRIPCIÓN: (documento)
01-07-11 - Los bares de Medina ofrecerán sus tapas más 'llamativas' desde el día 28
El plazo de inscripción estará abierto hasta el 11 de julio en tres categorías.
PATRICIA GONZÁLEZ | MEDINA DEL CAMPO.
Medina del Campo acogerá del 28 al 31 de julio una nueva edición del concurso de tapas Llamativos, que «al igual que en el pasado año contará con tres categorías -fría, caliente y Emina-», según anticiparon ayer fuentes de la organización.
Lonchas de calabacín rebozado con queso fresco a la plancha con vinagre de módena; tosta de pan con morcilla, huevos, pasas y piñones, o un crujiente de beicon con pisto son solo una pequeña muestra de todas las tapas que los medinenses y los visitantes podrán disfrutar durante estos tres días.
El plazo de inscripción del certamen organizado por la Asociación Gremial de Hosteleros Medinenses ya está abierto hasta el próximo día 11 y, al igual que en ediciones anteriores, podrá presentarse cualquier establecimiento de hostelería tanto de la propia localidad como de la comarca.
Aquellos bares de tapas o restaurantes interesados en participar tendrán que dirigirse a la sede de la asociación, ubicada en la calle San Martín número 16, y cumplimentar la hoja de inscripción, en la que explicarán cada uno de los ingredientes que conforman su tapa.
Tapa fría, caliente y la patrocinada por Emina son los bocaditos que durante la pasada edición presentaron un total de 20 establecimientos por 1,40 euros y ofrecieron a sus clientes habituales y al público en general en una edición marcada por los productos de máxima calidad y las novedosas técnicas empleadas para su elaboración.
El concurso establece un premio único sin cuantía económica denominado 'La tapa real' y cuatro distinciones para cada categoría.
'De pinchos con Rueda'
Por otra parte, con motivo de la exposición Passio de Las Edades del Hombre, la Denominación de Origen Rueda publicará 100.000 ejemplares de una guía de las mejores tapas de Medina del Campo y de Medina de Rioseco.
Bajo el eslogan de 'De tapas con Rueda', el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Rueda ha editado este pequeño tutorial sobre las tapas que pueden degustarse en algunos establecimientos de las dos localidades que acogen la muestra hasta el 9 de noviembre.
En su afán de dar una información detallada al visitante sobre qué degustar en las dos medinas, la denominación ha incluido en su guía 22 restaurantes de Rioseco y otros tantos de Medina del Campo con sus respectivas tapas. El objetivo no es otro que fomentar el turismo gastronómico y, de paso, ofrecer otros recursos de ambas localidades que se pueden visitar.
09-07-11 - Encuentro con el jamón ibérico en Medina del Campo
Se trata de un programa lúdico-formativo sobre el mundo del jamón ibérico, uno de nuestros grandes tesoros, altamente valorado y recomendado como producto gastronómico por la O.M.S. y cada vez más apreciado fuera de nuestras fronteras.
El acto dará comienzo el día 14 de julio, a las 19h30 en la Plaza Mayor de Medina del Campo, Valladolid, presentado y amenizado por Sully Fuentes, periodista italo-uruguaya, que es actualmente miembro de la Junta Directiva del Club Internacional de Prensa, socia activa de ACPE, la Asociación de Corresponsales de Prensa Extranjera en España, corresponsal en varios medios de comunicación latinoamericana y responsable de contenidos de Cultura y Gastronomía deNetWriters.
Cuenta con una gran trayectoria en Formación a empresas, especialmente Restauración.
En abril de 2011 fue convocada al encuentro de periodistas extranjeros de Medina del Campo, colaborando en la difusión de la Semana Santa medinense para ser declarada Fiesta de Interés Turístico Internacional, donde quedó cautivada por la Villa.
La estrella del evento es Diego Hernández, vallisoletano, que tras haber sido Campeón de España 2008, revalida en abril de 2011 su propio Record Guinness Mundialcon 2.160 lonchas cortadas en una hora.
Orgulloso de representar a su país y su ciudad, con una gran proyección internacional, fue elegido para la presentación oficial del jamón ibérico en EE.UU celebrado en Washington, y requerido en capitales de todo el mundo, desde París hasta Seúl, pasando por Moscú, Lisboa, Sao Paulo, Shanghai, Miami, Bruselas, Los Ángeles, San Diego, Estocolmo, Nápoles, Chicago, Nueva York, Kingston,...
Liderará un equipo de expertos cortadores de jamón, con algún componente local, que instruirán a participantes y público en el corte y aprovechamiento del jamón ibérico. A partir de las 21h. tendrá lugar una gran degustación popular, habiendo tantas piezas ibéricas como establecimientos participantes.
Expreso. Redacción. T.R
12-07-11 - Medina del Campo acogerá un evento lúdico-formativo sobre el Jamón ibérico. Encarna Sandonís.
El jamón ibérico, uno de nuestros grandes tesoros gastronómicos recomendado por la O.M.S, será la estrella del programa que se celebrará en Medina del Campo, el día 14 de julio a las 19.30h
En la Plaza Mayor de Medina del Campo (Valladolid) presentado y amenizado por Sully Fuentes, periodista italo-uruguaya que cuenta con una gran trayectoria en formación a empresas, especialmente de restauración. Y que además es miembro de la Junta Directiva del Club Internacional de Prensa, socia activa de ACPE, la Asociación de Corresponsales de Prensa Extranjera en España, corresponsal en varios medios de comunicación latinoamericana y responsable de contenidos de Cultura y Gastronomía de NetWriters.
Un equipo de expertos cortadores de jamón instruirán a participantes y público en general en el corte y aprovechamiento de este producto tan nuestro. A partir de las 21h tendrá lugar una gran degustación popular.
Fuente: Expreso. Redacción. T.R
15-07-11 - Comunicado 12 participantes 7º Concurso de Tapas “Llamativos 2011”
Una vez finalizado el plazo de inscripción del 7º Concurso de Tapas de Medina del Campo, que se celebrará del 28 al 31 de julio, se comunica el siguiente listado de establecimientos participantes:
|
ESTABLECIMIENTO |
DIRECIÓN |
LOCALIDAD |
1 |
Bar Puerta el Sol |
C/ Álvaro de Lugo, 7 |
47400 Medina del Campo |
2 |
Cafetería Alambique |
C/ Ángel Molina, 26 |
47400 Medina del Campo |
3 |
Cafetería Marvi |
C/ Artillería, 20 |
47400 Medina del Campo |
4 |
Cafetería Yovoy |
C/ Almirante, 8 |
47400 Medina del Campo |
5 |
Cervecería Lazos |
Plz. de Segovia, 13 |
47400 Medina del Campo |
6 |
Hotel Reina Isabel |
C/ Claudio Moyano, 16 |
47400 Medina del Campo |
7 |
Ctra. Madrid-Coruña, Km. 156 |
47400 Medina del Campo |
|
8 |
La Parrilla de las Salinas |
Ctra Medina-Velascalvaro, km.4 |
47400 Medina del Campo |
9 |
Restaurante Continental |
Plz. Mayor, 15 |
47400 Medina del Campo |
10 |
Restaurante El Mortero |
Plz. de Segovia, 2 |
47400 Medina del Campo |
11 |
Restaurante Madrid |
C/ Claudio Moyano, 2 |
47400 Medina del Campo |
12 |
Tapería de la Plaza |
Plz. Mayor, 34 |
47400 Medina del Campo |
Se comunica que el lunes 18 de julio, a las 17:30 horas, en el Centro Cultural Integrado de Isabel la Católica (Plz de D. Federico Velasco, s/n. Medina del Campo) podrá conocer las tapas presentadas a concurso y hacer fotografías de las mismas.
Asociación Gremial de Hosteleros Medinenses
C/ San Martín, 16
47400 Medina del Campo (Valladolid)
Telf: 983 837331
Fax: 983 812516
circuloprogreso@telefonica.net
16-07-11 - Bueno, bonito y gratis
Medina del Campo organizó una cata popular en la que se repartieron más de 380 platos de jamón ibérico para 1.200 asistentes.
PATRICIA GONZÁLEZ | MEDINA DEL CAMPO.
Julia López y María González no se lo pensaron dos veces y ayer a las ocho de la tarde ya estaban en la Plaza Mayor de la Hispanidad de Medina del Campo esperando que el reloj marcara las nueve, ya que en ese preciso momento 17 cortadores profesionales de jamón se ubicaron justo enfrente de la puerta principal del Ayuntamiento de la localidad para hacer realidad uno de los sueños gastronómicos de muchos ciudadanos: degustar jamón ibérico de bellota sin límite y encima gratis.
«Nosotras cuando nos enteramos no nos lo podíamos creer» decía Julia quien agregaba que: «¿Jamón gratis y en tiempo de crisis? no puede ser verdad». Y es que, a veces, la realidad supera la ficción y ayer por la noche, durante más de tres horas, la villa de las ferias se convirtió en la capital nacional del corte y la degustación del jamón. Se repartieron más de 385 platos de este manjar entre los 600 asistentes al acto.
«El objetivo de este primer encuentro del jamón ibérico en Medina del Campo es el de mostrar al gran público las formas más correctas que deben de tener en cuenta a la hora de mantener, cuidar y cortar un jamón» aseguró el vallisoletano y Récord Guinnes Mundial de cortado de lonchas de jamón (2.160 lonchas en una hora), Diego Hernández, quien agregó que: «muchos establecimientos de restauración no tienen entre sus productos el jamón ya que piensan que no es rentable».
Rico y con fundamento
Además de degustar este producto típico y tradicional, la cuestión más demandada entre los asistentes a esta multitudinaria cata era conocer de primera mano cuál es la forma correcta de sacar el máximo partido a una pata de jamón. Según Hernández, para que un jamón cunda, las lonchas deben tener entre cuatro y seis centímetros de longitud y, como máximo, cinco milímetros de espesor.
Aparte de estas medidas, solo aptas para maestros cortadores, los utensilios son la parte fundamental a la hora de practicar el corte. «Sin un buen cuchillo no se puede hacer nada», aseguró el vallisoletano.
Mantener el jamón entre 20 y 25 grados centígrados , no cubrir la pata con la malla en la que viene embalada, degustarlo con pan tostado y sin aceite y, siempre que sea posible, servirlo en plato de porcelana fueron algunos de los consejos que el cortador dio al gran público.
Después del jamón, Hernández fue la otra estrella de la noche. El Récord Guinness Mundial, que recorre el mundo mostrando y promocionando las bondades de este alimento aseguró
Enlace fotográfico externo a la "Cata popular de jamón en Medina del Campo"
18-07-11 - El presidente de los hosteleros de Medina del Campo dimite tras 15 años en el cargo.
Santiago G. del Campo
- Abandona tras una tensa reunión sobre las casetas de San Antolín
- 'Ya llevo mucho tiempo y estoy cansado', alegó
Tensiones entre los hosteleros por la ubicación de sus puestos en la Feria de Calle de Medina del Campo, que se celebrará en las próximas fiestas de San Antolín entre los días 1 y 8 de septiembre, han concluido con la dimisión de Carlos Rochas, que abandona su cargo como presidente de la Asociación Gremial de Hosteleros de la villa tras 15 años de ejercicio.
A sólo una semana de la celebración del concurso de pinchos de la villa, que con el nombre 'Llamativos 2011' tendrá lugar entre los días 28 y 31 de julio, se ha producido la crisis en la asociación empresarial, que se verá inmersa pronto en un proceso electoral. Eso será si no sigue la senda de la Asociación de Empresarios de la localidad, Círculo de Progreso, que lleva más de dos años sin presidente.
"Ya llevo mucho tiempo y estoy cansado", ha declarado Rochas a ELMUNDO.es. "Dejo el cargo y que venga otro con más ganas, con nuevas ideas y con energías para aguantar toda la caña que le den".
Fuentes cercanas al Ayuntamiento confirman que los problemas entre los hosteleros se han agudizado de cara a las próximas fiestas de la villa. "El Ayuntamiento y a Asociación de Hosteleros han recibido un escrito firmado por los dueños de los bares de la Plaza de Segovia, que no quieren que la Feria de Calle se instale allí". Esa Plaza es el centro de los puestos gastronómicos.
Y es que, "en lugar de aprovechar la afluencia de gente, los bares de la Plaza de Segovia quieren tener el espacio libre para hacer actividades por su cuenta", aseguran las mismas fuentes. Todos los bares del lugar, excepto el del propio Rochas, dueño de Don Desván, han firmado el documento.
La Feria de Calle, que llena de ambiente el centro de la localidad durante las fiestas de San Antolín desde hace seis años, es uno de los logros alcanzados por los hosteleros durante la presidencia de Carlos Rochas. En sus años de ejercicio se puso también en marcha el concurso de pinchos Llamativos; la Feria de Noche; las jornadas gastronómicas de cocina isabelina; las jornadas de lechazo, que se han tomado como referencia para el plato especial Las Edades del Hombre, que se ofrece a los visitantes de Passio... Han sido "quince años de avances", aseguran, en la hostelería local.
Rochas cuenta con una larga andadura también en lo referente a su actividad empresarial. Dueño de la conocida discoteca Zeus de Medina, que regentó hace años, es también suyo, además del aludido Don Desván, el restaurante La Parrilla de Las Salinas. También cuenta con establecimientos en Valladolid y los regentó incluso en Marbella.
12 'Llamativos'
La dimisión de Rochas ha sorprendido a los hosteleros, doce de los cuales se encuentran inmersos en la preparación del concurso de tapas 'Llamativos 2011'. Recién concluido el plazo de inscripción, finalmente participarán en la séptima edición del certamen Bar Puerta del Sol, Cafetería Alambique, Cafetería Marvi, Cafetería Yovoy, Cervecería Lazos, Hotel Reina Isabel, Hotel Villa de Ferias, La Parrilla de las Salinas, Restaurante Continental, Restaurante El Mortero, Restaurante Madrid y Tapería de la Plaza.
19-07-11 - Doce establecimientos participan en el concurso de tapas de Medina
En esta edición no concurren las restauradoras de la Comarca Tierras de Medina, como en años anteriores.
PATRICIA GONZÁLEZ | MEDINA DEL CAMPO.
PARTICIPANTES
Doce locales: bar Puerta el Sol, cafetería Alambique, cafetería Marvi, cafetería Yovoy, cervecería Lazos, hotel Reina Isabel, hotel Villa de Ferias, La Parrilla de las Salinas, restaurante Continental, restaurante El Mortero, restaurante Madrid y Tapería de la Plaza.Sabrosos y llamativos. Esta será la consigna, al igual que en ediciones anteriores, que regirá en las 12 cocinas de diversos restaurantes y bares de Medina del Campo que participarán desde el 28 al 31 de julio en el VII concurso de tapas de la localidad. El fallo del jurado se dará a conocer en un acto protocolario, del que por el momento se desconoce la fecha. Lo que sí se sabe es que se entregará un único premio denominado 'Tapa Real' que se concederá, a juicio del jurado, al pincho mejor presentado, más sabroso e innovador.
Al contrario que en ediciones anteriores, en esta nueva convocatoria, además de disminuir el número de participantes, no concurrirá ningún establecimiento de la Comarca Tierras de Medina. La cuota de participación de los concursantes es de 50 euros para aquellos establecimientos asociados al Círculo de Progreso y 100 euros para los no asociados.
A primera hora de la tarde de ayer, el claustro del Centro Cultural Integrado Isabel la Católica se convirtió en una verdadera cocina, donde los doce participantes mostraron sus creaciones a los medios de comunicación que se congregaron allí.
Espuma de algas Nori con huevas de centurión y una textura variada a la plancha del cóctel 'Bloody Mary' o una base de brik deshidratada con mollejas de cordero y salteada con setas cocinadas a las finas hierbas, son solo una pequeña muestra de todos los productos que durante estos cuatro días los medinenses podrán degustar por el módico precio de 1,40 euros. «Cada año las tapas que se presentan son mejores y la calidad de los productos es extrema», aseguró el cocinero del hotel Reina Isabel, Darío Calvo Redondo, quien por cuarto año consecutivo participará en este concurso de tapas.
Además de innovar con las últimas fórmulas de la alta cocina, como son las texturas, los sucedáneos y las reducciones de productos exóticos, los establecimientos ofrecerán la mejor versión de los alimentos típicos y tradicionales de Castilla y León, como son el lechazo, la carrillera o algunos productos de la marca Tierra de Sabor. «Nosotros siempre usamos alimentos de la zona, ya que creemos que es una buena manera de ofertar el mejor producto, puesto que su calidad es suprema y su precio es justo», aseguró Calvo Redondo, quien agregó que «cada año es más complicado elaborar tapas originales y sabrosas, puesto que el nivel cada vez es más elevado».
Fría, caliente y verdejo
Entre los premios, además del de la 'Tapa Real', el jurado concederá otras tres distinciones, concretamente a las mejores tapas en las categorías de fría, caliente y verdejo. En esta última categoría, todas las tapas deberán contar entre sus ingredientes con verdejo. Cada establecimiento de Medina del Campo ofrecerá sus tapas al público obligatoriamente durante la celebración del certamen en horario de 12:00 a 15:30 horas, y de 20:00 a 22:30, según rige en las bases del concurso organizado por el Círculo de Progreso de la villa de las ferias.
Nombres como Cua-Cua, Fresca Pasión, Cubanito o El Mundial fueron algunos de los pinchos que concurrieron en la pasada edición y que, al igual que en el próximo concurso de tapas local, los condimentos básicos son la fusión y el juego de texturas. No obstante, la clave del buen saber está en los productos, pues como dice el cocinero de hotel Reina Isabel : «Los condimentos son de máxima calidad y las novedosas técnicas empleadas para la elaboración, junto a la imaginación hacen que cada año sean mejores las tapas.»
30-07-11 - Los participantes en el concurso de Medina servirán 15.000 tapas
Doce locales someten este fin de semana sus creaciones a la evaluación del público.
PATRICIIA GONZÁLEZ | MEDINA DEL CAMPO.
Los establecimientos participantes en el concurso de tapas medinense servirán más de 15.000 bocados durante este fin de semana. «Me pones una de las tapas de Llamativos» o «¿qué tapa es la vuestra?» son desde ayer algunos de los comentarios más escuchados en los 12 restaurantes y bares de Medina del Campo que participarán hasta mañana en la séptima edición del concurso de tapas de la villa de las ferias. Según el Círculo de Progreso, durante los cuatro días de duración de la ruta de tapeo local se servirán al público cerca de 15.000 tapas.
Es esta una cifra provisional, que se desprende de las estadísticas del pasado año, según confirmó la gerente de la asociación empresarial Círculo de Progreso, Isabel Zancajo, pero los organizadores no descartan sobrepasar el techo de las 15.000, ya que «con la exposición de las Edades del Hombre, la afluencia de público será mayor, por lo que se podría superar la cifra de la pasada edición». Y es que después de siete años ofreciendo calidad, originalidad y precio, la iniciativa gastronómica, además de estar consolidada, aporta una nueva línea de trabajo a los establecimientos participantes. «Algunos de los clientes que van por primera vez a probar las tapas con motivo del concurso salen satisfechos y después fidelizan su compromiso con el establecimiento», explica.
Banderilla de lechazo escabechado con 'carpaccio' de pepino o pies rellenos de 'foie' sobre salsa de mora y pan de cristal son solo una pequeña parte de las 24 tapas, frías y calientes, que los establecimientos ofrecerán por 1,40 euros la unidad.
La consigna 'Sabrosos y llamativos' establecida por el jurado parece haber fraguado en los fogones de las cocinas de los concursantes, quienes cada año superan la calidad, como asegura uno de los miembros del jurado, que ve «cada vez más difícil quedarse con una».
El fallo del jurado se dará a conocer el lunes, a las 21:00 horas, en el claustro del Centro Cultural Integrado Isabel la Católica. Se entregará un único premio denominado 'Tapa Real' al pincho mejor presentado, más sabroso e innovador. Además del oro, el jurado concederá otras tres distinciones a las mejores tapas en las categorías de fría, caliente y verdejo. En esta última categoría, todas las tapas deberán contar entre sus ingredientes con verdejo.
31-07-11 - Medina del Campo tapea
El concurso de pinchos del municipio llena las barras de innovadoras creaciones culinarias y de cientos de clientes.
PATRICIA GONZÁLEZ | MEDINA DEL CAMPO.
Una hora y media para realizar la pasta brick. Desde el miércoles, limpiando a conciencia las mollejas de cordero. Un cuarto de hora para realizar el salteado de finas hierbas con un poco de cacao, y dos minutos para marcar la tapa con reducciones y diversos adornos gustosos. Este es el trabajo previo que el chef del medinense Hotel Reina Isabel, Darío Calvo, realizará hasta hoy a las 22:30 horas, cuando apague sus fogones y dé por concluida su participación en la séptima edición del concurso de tapas 'Llamativos 2011' de Medina del Campo.
«Nosotros somos fieles al concurso, porque pensamos que es una forma magnífica de promocionar nuestra cocina y de atraer al público», asegura Calvo, mientras termina de dar su toque especial a su tapa fría denominada 'Blody Mary Fantasía'. Desde el miércoles, este cocinero medinense llevan preparando los condimentos básicos para las dos tapas, fría y caliente, que concurrirán al concurso gastronómico por excelencia de la localidad.
«Después de preparar los platos de la comida y la cena del restaurante me paso tres horas entre los fogones para dar el punto a los pinchos», explica Calvo, quien concreta que «el viernes fue el día más fuerte de gente pero el domingo (por hoy) seguro que despachamos más de cien tapas, ya que viene mucha gente de fuera a comprar a Medina y eso se nota».
Darío no es el único restaurador que durante todo este fin de semana hará horas extras para poder mostrar sus bocados de ingenio al público en general y al jurado del concurso, ya que un total de doce cocineros de Medina del Campo intentarán conquistar el paladar de miles de ciudadanos, quienes acudirán en masa a la llamada hora del vermú.
Los clientes repiten
«El viernes por la tarde fue un éxito, preparamos muchas tapas de las dos categorías en las que participamos y la gente incluso repetía», explica el cocinero del bar Yovoy, José Manuel Berrocal. «Nosotros cerramos a las 23:30 horas y no paramos de hacer tapas pero el grueso de público será hoy por la tarde noche (por el sábado) ya que la gente aprovecha para tapear antes de ir a dar una vuelta», añade.
«Cada año es más complicado innovar en estas pequeñas obras y además ahora, como todos los bares ofrecen tapas, te comes mucho la cabeza para hacer algo novedoso», precisa una de las cocineras del Bar Madrid, Cristina Labrat Morilla, quien se presenta por primera vez con dos creaciones.
La competitividad, la originalidad y las reducciones copiadas de las altas cocinas son los rasgos más comunes de los 22 bocados que el jurado tendrá que valorar y examinar durante todo el fin de semana para otorgar un premio único que combine excelencia y calidad. El fallo del jurado se dará a conocer mañana. El concurso establece un premio único sin cuantía económica, 'La tapa real'. Estos sabios de la cocina también concederán dos distinciones a cada una de las categorías de las tapas, es decir: fría, caliente y verdejo.
02-08-11 - El Mortero se alza con el primer premio del concurso de tapas
Los hosteleros de Medina elaboraron el fin de semana más de 15.000 pinchos.
PATRICIA GONZÁLEZ | MEDINA.
Pies rellenos de 'foie' sobre salsa de mora y pan de cristal fue la combinación perfecta para que el jurado de la séptima edición del concurso de tapas de Medina del Campo 'Llamativos 2011', que se celebró este pasado fin de semana en la villa de las ferias, otorgara ayer el primer premio, la tapa real, al restaurante medinense El Mortero. La Tapería de la Plaza, con su flan frío de pulpo, y la cafetería Marvi con Bombín, conquistaron los paladares del jurado y obtuvieron los premios únicos en las categorías de mejor tapa fría y caliente, respetivamente.
El premio a la tapa Verdejo recayó en el chef del restaurante medinense La Parrilla de las Salinas con su montadito en un pan tierno de un medallón de micuit con manzana y níscalo a la parrilla con reducción de Verdejo.
Diez puntos en sabor, más cinco en presentación y más otros cinco en originalidad fueron suficientes para que el jurado del séptimo concurso de pinchos de la villa, organizado por la Asociación Gremial de Hosteleros medinenses y el Centro de Iniciativas Turísticas Tierra de Medina, prescribiera, por segundo año consecutivo, que la tapa más sabrosa y más llamativa era 'Ministros en Canoa', del restaurante medinense El Mortero.
Un total de 22 tapas elaboradas por 12 establecimientos hosteleros de Medina del Campo participaron en esta nueva convocatoria donde con mucha imaginación, calidad e ingenio presentaron sus creaciones durante cuatro jornadas a los centenares de clientes que, llamados por la hora del vermú, acudieron en masa a degustar estos caprichosos bocados de productos tradicionales de la tierra envueltos en las nuevas tendencias gastronómicas.
Durante este pasado fin de semana los fogones de los participantes han preparado sin descanso más de 15.000 tapas. Y es que el buen tiempo y las excursiones de turistas a la exposición de Las Edades del Hombre han posibilitado que la cifra de bocados sea superior a la de la pasada edición.
El Jurado de esta edición estuvo compuesto por profesionales en el ámbito gastronómico como Julio Valles, investigador gastronómico y presidente de la Academia de Gastronomía de Castilla y León y de Valladolid; Manuela Espinel, miembro de la Academia de Gastronomía de Valladolid, y Nemesio Moretón, miembro de la Academia de Gastronomía de Valladolid, además del concejal de Personal, Julián Rodríguez, el presidente de la Mancomunidad Tierras de Medina, Alfonso Hernández, y la tesorera de la Junta de Semana Santa, Nazaret Sáez.
02-08-11 - Pies rellenos de foie con salsa de mora, "Tapa Real" en Medina del Campo.
Esta tapa, que ha sido bautizada como "Ministros en Canoa", ha sido elegida por un jurado formado, entre otros, por el presidente de la Academia de Gastronomía de Castilla y león, Julio Valles, de entre las propuestas realizadas por los doce establecimientos participantes, todos ellos de Medina del Campo.
Cada restaurante podía presentar dos tapas a concurso, las cuales tenían la posibilidad de optar a dos de las categorías del certamen: Fría, caliente y verdejo, que han recibido las correspondientes distinciones.
Así, el ganador de la tapa caliente ha sido "Bombín", de la Cafetería Marvi, con champiñón, solomillo de cerdo ibérico, mangu de plátano, berenjena, salsa de quesos y puerro confitado; mientras que la distinción a la tapa fría ha recaído en La Tapería de la Plaza, con su "Flan frío de pulpo" -láminas de pata de pulpo con relleno de patatas y pulpo en parmentier, rematado con demi-glace de carne.
En lo que respecta a la tapa verdejo, que está elaborada con vino verdejo, el vencedor ha sido La parrilla de las Salinas con "Sombreruelo", un montadito en un pan tierno con medallón de micuit con manzana y níscalo a la parrilla y reducción de Verdejo.
En esta séptima edición del concurso, en la que se han servido más de 15.000 tapas, no ha participado ningún establecimiento de la comarca, por lo que se ha visto reducida la participación del mismo, si bien la calidad aumenta "de forma considerable" año tras año, tal y como han asegurado desde la organización.
La innovación, la presentación y el sabor han sido las cualidades que el jurado ha tenido en cuenta a la hora de elegir al ganador del certamen, que no recibe ningún premio en metálico, sino que se trata de un concurso para dar a conocer la gastronomía de la zona y para fomentar los establecimientos. EFE 1010588
01-08-11 -Feria en Italia - Copas de carteles Estrellas
05-08-11 - Clausura Concurso Tapas 2011
DISTINCIÓN TAPA FRÍA La ganadora es: FLAN FRÍO DE PULPO. Tapería de la Plaza. Descripción: Láminas de pata de pulpo con relleno de patatas y pulpo en parmentier. Rematado con demi-glace de carne. |
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DISTINCIÓN TAPA CALIENTE La ganadora es: BOMBÍN. Cafetería Marvi. Descripción: Champiñón, solomillo de cerdo ibérico, mangu de plátano, berenjena, salsa de quesos, puerro confitado. |
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DISTINCIÓN TAPA VERDEJO La ganadora es: SOMBRERUELO. La Parrilla de las Salinas. Descripción: Montadito en un pan tierno un medallón de micuit con manzana y níscalo a la parrilla con reducción de Verdejo. |
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TAPA REAL La ganadora es: MINISTROS EN CANOA. Restaurante el Mortero. Descripción: Pies rellenos de foie sobre salsa de mora y pan de cristal. |
30-09-11 - III Jornadas de Tapas Micológinas de la provincia de Valladolid
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- Bases de participación Jornadas Tapas (Documento pdf)
- Carta hosteleros (Documento pdf)
22-10-11 - Alubias, con muchos nombres
Castilla y León, con 6.395 toneladas anuales de judías secas, produce el 54% del total español.
ANA SANTIAGO | VALLADOLID.
Castilla y León es la comunidad española con mayor número de leguminosas tanto alubias como lentejas o garbanzos amparadas bajo una figura de calidad con protección europea, todas ellas Indicación Geográfica Protegida (IGP): Judías del Barco de Ávila, Lenteja de la Armuña, Garbanzo de Fuentesaúco, Lenteja Pardina de Tierra de Campos y Alubia de La Bañeza-León. Y, a la vez, bajo la marca de garantía Tierra de Sabor. La producción en Castilla y León anual, según datos de 2010, es de 6.395 toneladas de judías secas, el 54% del total español.
Y es que esta legumbre, despreciada hace siglos como comida para animales, se ha convertido en una gran protagonista de las mejores mesas con interesantes valores nutricionales. Y Castilla y León es, en este cultivo, tierra con muchos nombres propios. De riñón, pinta, negra, canela, pequeñas, judiones... cuestión de gustos y de platos; pero sabrosas siempre. Lo mejor es dejarlas una noche en reposo en agua y cocinarlas al día siguiente 'asustándolas' durante su cocción con agua muy fría un par de veces y retirando al espuma; pero las precocinadas y conservadas, solo con agua y sal, en tarros san mucho juego y regalan tiempo al cocinero apurado.
Además de la socorrida fabada asturiana, las fabes permiten guisos, combinan excelentemente con las almejas, puede presentarse en puré que resultan más digestivas o hasta al estilo mexicano.
La alubia ha tenido un importante peso comercial a lo largo de los siglos. Ya por el año 1570 hubo transacciones en los famosos mercados de Medina del Campo, precisamente de alubias de La Bañeza, que eran llevadas allí en exclusiva por labradores de la comarca.
De acuerdo con el Catastro de Ensenada realizado en 1752, en esta villa leonesa se celebraba un mercado todos los sábados del año y cita las alubias entre las mercaderías con que allí se vendían y el Diccionario geográfico, estadístico e histórico de España y sus posesiones de ultramar (1846-1850) de Pascual Madoz, informa sobre el cultivo de alubias en la provincia de León y según un censo de 1799, en la provincia se producen 2.102 fanegas (126.120 kilogramos) de alubias, valoradas en 63.060 reales.
Conocida durante muchos años como la carne de los pobres, esta legumbre es un rico y nutritivo alimento y es recomendable consumir legumbres al menos tres veces a la semana, bien la judía el garbanzo o la lenteja. La alubia es beneficiosa por su contenido en potasio, hierro y fibra.
Los antiguos griegos ya cocinaban una especie de judía muy sabrosa; pero el origen de las alubias que hoy llegan a la mesa se encuentra en el Centro y Sur de América, donde son conocidas como habichuelas o frijoles. Como el tomate y la patata, las judías secas llegaron a Europa tras el descubrimiento y colonización del Nuevo Mundo.
Aunque la proteína de la alubia no es de tanta calidad como la de la carne, la tradición gastronómica pronto empezó a combinar las judías secas con arroz, en guisos deliciosos que en algunas zonas llaman 'empedrado' por el aspecto de que dota al plato la mezcla de colores, canela y blanco, la mezcla proporciona una proteína tan nutritiva como la que procede de los alimentos de origen animal.
21-11-11 - Las matanzas caen en Valladolid un 82% en 12 años hasta rondar las mil
Casi la mitad de los sacrificios se mantienen en la comarca de Medina, con un gran arraigo de la tradición
LORENA SANCHO | VALLADOLID.
Era una de las fiestas familiares más arraigadas, más incluso que la Navidad, con la que casi todos los hogares se proveían de alimentos para el invierno y consumían productos frescos durante los cuatro meses que duraba. Pero lo cierto es que la matanza del cerdo, con un gran arraigo en todos y cada uno de los municipios de Valladolid, va perdiendo adeptos. Cada año más. Tantos, que entre 1999 y 2011 este tipo de sacrificio ha caído un 82% en Valladolid.
Si la campaña de finales de los noventa contabilizó 6.236 muertes de cerdos por este método tradicional, la que acaba de empezar, que se prolongará hasta la próxima primavera, rondará el millar de matanzas, a tenor de la evolución que ha sufrido en los últimos años. Según los datos facilitados por la Delegación Territorial de la Junta, entre octubre del 2010 y mayo del 2011 se analizaron 1.134 animales, de los cuales, 370 lo fueron por veterinarios del servicio oficial, y 764, por profesionales colaboradores.
Los datos muestran además que los meses elegidos para llevar a cabo esta práctica ancestral son diciembre y enero -los más fríos, para poder conservar mejor los derivados del cerdo-, donde se registró casi el 93% de los sacrificios llevados a cabo durante toda la campaña. Por comarcas, aunque la práctica se conserva con mayor o menor arraigo en todas las zonas, la de Medina del Campo es la que acoge tradicionalmente un mayor número, pues el pasado semestre, y según los datos aportados por la Delegación Territorial, acaparó casi la mitad de los cerdos sacrificados en la provincia, mientras que el resto supone una media de entre 30 y 50.
El sacrificio de cerdos en domicilios particulares para consumo familiar está regulado por la Orden de 25 de septiembre de 2000, en la que se fija que el periodo hábil para tal práctica arranca el último viernes del mes de octubre y termina el primer domingo del mes de abril del año siguiente. También se estipula aquí la prohibición de comercializar los productos cárnicos derivados del cerdo, así como la obligación de que veterinarios oficiales de Salud Pública o colaboradores lleven a cabo un análisis micrográfico que determine, en un plazo de 24 horas, si se ha detectado alguna enfermedad que suponga un riesgo para la salud del consumidor -antiguamente el principal problema era la triquinosis-.
Pérdida de valores
Desde hace más de una década, el número de matanzas domiciliarias ha ido disminuyendo paulatinamente en la provincia. El antropólogo José Luis Alonso Ponga, estudioso de las tradiciones en Valladolid, lo relaciona directamente con cambios estructurales en la sociedad, pues recuerda que la matanza ya no cumple la función que tenían antiguamente. «Cuando cambia la base de la alimentación, por ejemplo, la matanza quizás ya no es tan necesaria porque ahora puedes proveerte de productos frescos cuando quieras y el que quiera curar piezas como jamones o lomos lo puede hacer igual», señala. Tampoco es ya necesario reunir a los hombres con fuerza de la familia para matar al animal, «pues aturdiendo al cerdo con las descargas exigidas solo es necesaria una persona», con lo cual, la reunión familiar en torno al rito también ha ido desapareciendo. «Y cuando hay comensalismo hay fiesta, y cuando hay fiesta hay romances y refranes», señala Alonso Ponga, quien recuerda que la matanza «es uno de los puntos claves de transmisión de la sabiduría popular».
Hoy en día el valor familiar y alimentario ha dado en cambio paso al turístico, el que aprovechan ayuntamientos y restaurantes que en estas épocas programan fiestas y jornadas en torno a la matanza. Es por ejemplo el caso de Palazuelo de Vedija, localidad marranera por excelencia, que cada mes de febrero recrea esta tradición en la plaza del pueblo.
21-11-11 - Una empresa de Medina patenta un nuevo modelo de 'stand' ecológico
El resultado de este sistema fue el ahorro de 5,6 toneladas de CO2 durante un evento ferial
PATRICIA GONZÁLEZ | MEDINA DEL CAMPO.
Económicos, reutilizables y reciclables. Estos fueron los fundamentos que los gerentes de Cremial, una empresa vallisoletana situada en Medina del Campo, pusieron en marcha el pasado mes de junio cuando patentaron un modelo de 'stand' modular de madera.
El resultado de este invento sostenible fue el ahorro de 5,6 toneladas de CO2 durante la celebración de la feria de biomasa Expobioenergía y ahora la empresa no descarta crear un área de Investigación y Desarrollo (I+D) dentro de sus instalaciones para «ampliar la gama de productos que ofrecemos a nuestros clientes bajo los conceptos de sostenibilidad que rigen dentro de Europa y España», explica Celestino Miguel Rodríguez, uno de los gerentes, quien asegura que si toda la feria de Expobioenergía hubiese estado formada por pabellones ecológicos de madera, «el ahorro total hubiese sido de más de 1.000 toneladas de CO2».
Esta innovadora idea surgió en febrero de 2011 cuando la empresa medinense estuvo desmontando varios de los 'stands' de Fitur. «Llevamos más de 23 años dedicándonos al montaje y diseño integral de pabellones y cuando nos dimos cuenta de todo el material que no se reutiliza después de las grandes ferias, nos pusimos en marcha con esta iniciativa», cuenta Rodríguez.
Pino de Soria
El modelo en cuestión está fabricado con madera de la Marca de Garantía Pino Soria Burgos (distintivo en productos de madera que garantiza la procedencia y la gestión forestal sostenible de los montes) y tableros de astillas orientadas OSB que, además de reducir las emisiones de CO2, al simplificar el proceso de transformación, también actúa como almacén de carbono.
«Otra de las características de este 'stand' es que es mucho más económico que el expositor modular tradicional de aluminio cuyo coste por metro cuadrado es de 150 a 200 euros frente a los 40 euros del ecológico», dice el gerente de la empresa que desde el pasado mes de junio forma parte de la Asociación Vallisoletana de Inventores, entidad constituida por una decena de emprendedores que intentan innovar en sus negocios.
Además de ser económico, el 'stand', al ser de madera, regula la humedad ambiental, tiene mayor estabilidad y resistencia estructural, puntualizó Rodríguez, quien añadió que «proporciona un mejor aislamiento acústico y, acabada su vida útil, todos los materiales pueden ser reutilizados unas 12 o 14 veces y cuando su vida útil finaliza todos los materiales se pueden reciclar». Por el momento esta pequeña empresa que tiene en nómina a 12 trabajadores no descarta la creación de un área de I+D si su invento comienza a cuajar entre las ferias y demás eventos expositivos.
28-11-11 - Un quesero de Tierra de Medina vende a grandes restauradores de varios países
El producto de la granja Cantagrullas, montada por un geógrafo y su esposa en la localidad vallisoletana de Ramiro, está considerado como el primer queso 'slow food' de España
PATRICIA GONZÁLEZ | MEDINA.
La ovejas de raza autóctona castellana pastan en un campo comunal situado en el término municipal de La Seca durante todo el año, donde se alimentan de bellotas, de las hojas secas de los majuelos, de los rastrojos y demás productos de la tierra. La leche de oveja cruda, que llega hasta una pequeña explotación situada en mitad del campo en Ramiro, sigue un proceso de coagulación láctica aplicada a quesos frescos y tiernos cuya maduración está por debajo de los 60 días.
Pero además de la singularidad de la raza de las ovejas, lo que marca la diferencia y que el queso sea un producto único en España es que para su elaboración se aplican técnicas y tecnología que Rubén Valbuena y su esposa, Asela Álvarez, propietarios de la granja Cantagrullas, han aprendido en varias granjas de la Bretaña francesa.
A pesar de llevar tan solo tres meses y medio en marcha, entre sus clientes se encuentran restauradores como Martín Berasategui y Jesús Ramiro. Además de estos nombres y de otros muchos que Rubén no quiere desvelar, sus productos se venden principalmente en Madrid, Barcelona, Ávila , Segovia y Valladolid. El matrimonio también sirve sus quesos a clientes de Portugal y Francia.
Y por todo esto y por la filosofía de su 'empresa familiar' su emprendimiento, con tan solo tres meses y medio de vida, está considerado como el baluarte de la 'slow food' en España en el sector de los quesos. «Nos da un fortísimo empujón para continuar haciendo un producto de calidad, ya que nosotros hemos decidido apostar por una raza autóctona, y apostar por los recursos en la región nos sitúa entre los mejores», explica Valbuena.«Nuestro objetivo no es crecer -dice en referencia a la granja-, sino vivir de ello dignamente y ofrecer un producto de calidad».
A sus 30 años y con una familia numerosa (cuatro hijos), Rubén Valbuena decidió dejar su vida anterior para instalarse en mitad del campo y comenzar a vivir de su pasión: los quesos. «Este proyecto surge por una necesidad de cambio de vida y es un proyecto de familia que ponemos en marcha mi mujer y yo», comenta.
De la Universidad a la granja
Ya en 2008 comenzó a dibujar las líneas de lo que sería su granja. Tras dar clases en universidades francesas, españolas y brasileñas, un Valbuena licenciado por la Universidad de Valladolid en Geografía, doctor y con tres másteres decidió dejar todo su mundo para meterse de lleno en un universo totalmente diferente, ya que a pesar de que este joven matrimonio tenía ciertas vinculaciones con movimientos campesinos en América Latina y con alguna ONG que lucha por frenar la deforestación, nunca antes se había dedicado a uno de los trabajos con mayor tradición en la comarca.
«Nosotros estábamos ligados a otros ámbitos y durante nuestra estancia en la Bretaña francesa conocimos a ganaderos que hacían la transformación de sus productos -recuerda-. Uno de ellos transformaba con leche de vaca, otro con cabra, y otro con oveja, y esto nos permitió colaborar después de nuestros trabajos en la Universidad con todos ellos».
Valbuena y su mujer conocieron en Francia de primera mano el manejo de una explotación, los diferentes canales de distribución y las tecnologías que estos ganaderos aplicaban a sus productos para conseguir un resultado final: quesos.
Tras dar muchas vueltas y tener todo muy bien atado, en 2010 la familia consiguió el medio millón de euros que necesitaba para financiar su proyecto y, a pesar de la crisis, se lanzó de lleno a producir quesos con técnicas francesas y con un tipo de leche con la que nunca había ensayado antes.
Una hermana de Valbuena y su cuñado gestionan un hatajo de 1.000 ovejas de raza castellana que pastan en un campo comunal y se alimentan de los productos de la tierra. Estas ovejas proporcionan, de momento, unos 200 litros al día que son transformados en 50 kilos de queso de 12 clases diferentes.
«Hay que tener en cuenta que estamos hablando de 1.000 ovejas de raza castellana, una raza autóctona que está en peligro de extinción y que dan al año unos 70.000 litros de leche», comenta Rubén Valbuena, quien agrega que «esta una raza que no es netamente productora, es decir que da muy poca leche, por lo que estamos entre tres y cuatro veces por debajo del nivel de producción de otras razas».
La granja Cantagrullas tiene un cierto control sobre los costes de explotación, ya que al alimentar a las ovejas en pastos comunales, el gasto es menor y la calidad de la leche, mayor, al no utilizar aditivos adicionales. «Esto hace viable este tipo de explotaciones en este momento, más cuando el precio del cereal está por la nubes. Nuestro proyecto también hace que pongamos en valor una lecha de una raza autóctona».
Un producto especial
Además de la singularidad de la leche, lo que hace único y exclusivo el queso de este matrimonio es que se aplican tecnologías francesas a un producto castellano de Tierras de Medina. «Es un producto supersingular. No es un francés ni a la francesa; es un producto castellano que tecnológicamente tiene un proceso muy novedoso. No tiene nada que ver con las pastas prensadas habituales que se elaboran en Castilla», explica el emprendedor, y agrega: «Coagulaciones lácticas no hay muchas en España y de oveja no había ninguna hasta que nos iniciamos nosotros».
Otra de las peculiaridades de esta pequeña explotación es su venta por Internet y sin intermediarios. Sus principales clientes, además de grandes restauradores, son tiendas especializadas y delicatesen y a pesar de que tan solo llevan tres meses y medio en marcha, sus quesos ya se han impuesto como referencia en varios restaurantes cuyos clientes, ante la calidad del producto, solicitan estos quesos a la carta.
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